ENSEMBLE, CHANGEONS LA RESTAURATION COLLECTIVE
DES PRODUITS LOCAUX, DE SAISON ET BIOLOGIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE, C'EST POSSIBLE!
MON PROJET
Je souhaite accompagner les gestionnaires de restaurants collectifs pour modifier leurs circuits d'approvisionnements, pour privilégier les produits locaux, de saison et biologiques, pour travailler directement avec des producteurs de notre région.
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Je souhaite rendre les restaurants collectifs plus attractifs, plus éco-responsables et plus proches de leur territoire.
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Je souhaite ainsi promouvoir le développement des fermes maraîchères et des vergers biologiques sur le territoire, promouvoir les producteurs laitiers et de viande biologiques dans notre région.
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Je souhaite que les bénéficiaires des restaurants collectifs puissent visiter les vergers, les fermes maraichères, les producteurs qui approvisionnement les restaurants où ils déjeunent chaque jour. Cela permet de tisser du lien entre consommateur et producteur, de rendre accessibles/réelles les pratiques agricoles et de créer un support pédagogique pour les enfants.
QUELQUES CHIFFRES
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En France, 6 millions d'enfants mangent au restaurant scolaire chaque jour, cela représente 1 milliard de repas par an.
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Toute génération confondue, 3.8 milliards de repas par an sont servis en restaurant collectif.​
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Le gaspillage alimentaire en restauration collective représente environ 140g par repas et par personne selon l'ADEME : 115g en établissements scolaires, 170g en établissements hospitaliers.
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Et l'empreinte carbone dans tout ça?
D'après un rapport de l'ADEME, les émissions de gaz à effet de serre (GES) issues de l’alimentation des ménages en France représentent 24 % de l’empreinte carbone des ménages avec en tête la production agricole (production de viande et pratiques agricoles) puis le secteur des transports (entre le lieu de production et le lieu de consommation en passant parfois/souvent par le lieu de transformation).
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En valeurs (source micmac - lien ci-dessous) :
Rappel : l'objectif est de 2 tonnes de CO2 par an et par personne pour atteindre la neutralité carbone et limiter le réchauffement climatique
1kg de viande de boeuf / semaine = 1040kg CO2 / an
1kg de volaille / semaine = 156kg CO2 / an
1kg de légumes hors saison / semaine = 144kg CO2 / an
1kg de légumes transportés par avion / semaine = 572kg CO2 / an
1kg de légumes locaux et de saison / semaine = 6kg CO2 / an
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Consommer bio, local et de saison a un impact important sur les émissions GES et sur notre empreinte carbone.
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SOURCES :
Le bilan carbone de l'alimentation en France : https://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/rapport-francais-bilan-carbone-alimentation-france-2019.pdf
Le bilan Gaz à Effet de Serre dédié à l'alimentation réalisé par l'ADEME :
https://www.bilans-ges.ademe.fr/documentation/UPLOAD_DOC_FR/index.htm?repas.htm
Calculer sa propre empreinte carbone :
POUR QUELS RESTAURANTS COLLECTIFS?
Tout au long de notre vie, nous avons l'occasion de manger en restaurants collectifs...
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De la petite enfance à la fin de nos études
Au cours de notre carrière professionnelle
Dans les établissements hospitaliers et destinés aux personnes âgées
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Je souhaite adresser mon projet aux écoles, aux crèches, aux collèges, aux lycées, aux universités, aux entreprises et collectivités & aux établissements hospitaliers pour que chacun puisse bénéficier des impacts positifs de ces changements de consommation.
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QUELQUES EXEMPLES DE CHANGEMENTS POSSIBLES DANS NOTRE ASSIETTE?
Des légumes de saison
Plutôt que des tomates insipides en hiver
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Des pommes, des fraises, des framboises
Plutôt que des mangues ou des ananas cultivés à l'autre bout du monde
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Moins de viande et de meilleure qualité
Plutôt que de la viande de qualité médiocre servie à chaque repas
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Du pain pétri à la main par des boulangers
Plutôt que du pain industriel
ET POURQUOI TOUS CES CHANGEMENTS?
Pour notre santé
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Pour notre région
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Pour la planète
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Pour nous
QUELQUES DÉFINITIONS
Un aliment biologique est un aliment produit suivant les principes de l'agriculture biologique (label AB).
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Un fruit ou légume de saison est cultivé au bon moment de l'année (sans utilisation de serre chauffée) :
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Un produit local est cultivé ou produit dans une zone proche de son lieu de consommation (par exemple, dans un rayon de 30 km autour de la commune choisie).
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Un circuit court est un circuit de distribution avec peu ou pas d'intermédiaires : vente directe, vente au marché, distributions en AMAP par exemple.
SOURCES ET INSPIRATIONS
Oui c'est possible de changer l'alimentation en restauration collective, certaines communes sont déjà passées à l'action! Quelques exemples grâce à ces vidéos et ces articles :
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Commune de Lagraulet-du-Gers (32)
https://www.dailymotion.com/video/x7sm35l
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Commune de Grande-Synthe (59)
Commune de Mouans-Sartoux (06)
https://mrmondialisation.org/a-mouans-sartoux-les-cantines-sont-100-bio/
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https://www.france.tv/france-3/on-a-la-solution/1112421-une-cantine-100-bio.html
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QUELQUES MOTS SUR MOI
Je suis Clémence, ingénieure de formation, passionnée par les enjeux liés au réchauffement climatique.
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J'ai réalisé ce site au cours du MOOC Devenir entrepreneur du changement proposé par HEC Paris & Ticket for Change : https://www.coursera.org/learn/entrepreneur-changement/home/welcome
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Cette formation de 8 semaines s'adresse à toutes les personnes qui souhaitent avoir un impact positif dans la société et passer à l'action!
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Vous trouverez ci-joint le pitch de 1min30 pour une présentation rapide du projet :
https://www.youtube.com/watch?v=ypLHzW-yfeM&feature=youtu.be
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"Soyons le changement que nous voulons voir dans le Monde"